Готовим мясо на шашлык

Шашлык состоит из трех вещей: мяса, маринада и гарниров. Если имеющееся мясо — это данность, то по поводу способов его маринования обычно разгораются продолжительные споры. И чем больше компания, выезжающая на шашлык, тем больше мнений, в каком маринаде мясо будет самым вкусным, и тем дольше споры. А потому— вот он, наш рейтинг способов маринования шашлыка.

           Самый противоестественный: шашлык в уксусе

Опытным шашлыковедам хорошо известно, что замачивать мясо в уксусе можно только от полной безнадеги.

Существует даже легенда, что советская общепитовская традиция активно пользоваться уксусом для маринования мяса стала популярна потому, что продавцам хотелось скрыть мясо с душком. Так что шашлык в уксусе — это антирецепт.

Самый быстрый: шашлык в майонезе

В майонезе шашлык можно замариновать в течение двух часов — соответственно, с добавлением колец лука, перца, специй, лимонных долек.

Самый эстетский: шашлык в белом вине

Этот способ могут применить только эстеты, обладающие немалой выдержкой.

Замачивание должно происходить где-нибудь в уголке, вдали от глаз изумленной публики. Видя, как льется в емкость с шашлыком свежеоткупоренная бутылка вина, наивные люди сначала задаются вопросами, вроде "Неужели ты ее всю туда выльешь?" или "А вино можно будет потом употребить?". Люди понимают безосновательность подобных вопросов несколько минут спустя, когда видят, как в маринад попадают перец, специи, базилик, кольца лука (или луковый сок), лимон.

Второй взрыв негодования обычно происходит из-за нетерпения: мясо в белом вине маринуется порядка 6 часов. Так что если вы боитесь общественного порицания, замачивайте мясо на ночь: к утру оно будет уже готово, а на вертеле будет очень нежным.

Самый вкусный: шашлык в дижонской горчице

           Родиной дижонской горчицы является Франция. Впрочем, дижонскую горчицу можно приобрести и у нас — в крупных торговых точках. Ее отличительная особенность — в исключительной нежности. Из-за того, что уксуса там всего чуть, дижонская горчица не "ядреная", ее можно намазывать на хлеб и поглощать просто так. Мясо нужно мариновать в дижонской горчице от 3 часов, оно может обойтись безо всяких специй. Но если уж вы собираетесь что-то добавить — достаточно лимонного сока и лука.

Как выбрать мясо

Проще всего использовать свинину. Шашлык из нее — мягкий, жирный и сочный, не требует длительного замачивания. Для достижения наилучших результатов мясо лучше покупать парное, не замороженное и не в виде готового "шашлыка", а отдельным куском.

Очень вкусный шашлык может получиться из ребрышек молодой свиньи, правда, искать качественный бок придется долго — ребра должны быть тонкие, "мясные", с небольшим количеством жира.

Говяжий шашлык тоже имеет право на существование, но, как правило, он суше и жестче. Впрочем, если есть возможность потратиться на телятину или хорошую вырезку, то результат превзойдет все ожидания.

Избегайте готовить шашлыки из парного мяса: с туши должна стечь кровь, иначе мясо хорошо не промаринуется.

Не стоит готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно по определению не имеет и трети тех питательных и вкусовых качеств, которые содержатся в свежем. Как бы Вы его ни готовили, оно останется жестким и безвкусным.

На Автозаводском рынке вы всегда сможете найти самое правильное мясо для шашлыка — всегда свежее и прошедшее ветеринарный контроль.